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La Finocchiona Toscane


29/04/2014 - Un mélange de viande, graisse et graines de fenouil sauvage, recueilli dans les campagnes toscanes, un plat typique de la tradition florentine. Les graines de fenouil frais sont utilisés pour parfumer la viande de porc avec graines de poivre, ail et sel. Une caractéristique de cette saucisse, en plus de le parfum de fenouil, est sa tendresse. L'oreiller est broyé avec la partie maigre du porc puis mélangé avec du sel, de vin blanc, du poivre et du fenouil sauvage, ensaché dans un boyau de boeuf et affiné pendant quelques mois. Il est goûté coupé exclusivement à la main

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