Charcuterie

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Bresaola de Fassona Piémontaise – Charcuterie Alebardi

La Macelleria Mastra Alebardi réalise de la “bresaola” exclusivement avec la race Fassone Piémontaise, sélectionnée et élevée directement chez lui. On découvre les caractéristiques de la matière première dans la saveur e la couleur : on effectue le traitement de la viande avec le plus grand soin en respectant les techniques traditionnelles, pour obtenir une viande pauvre en graisses et riche en fer. La tranche se présente avec une couleur rouge vive, son diamètre est un peu au-dessus des classiques bresaole, car il s’agit d’animaux plutôt gros. Son gout typique est prédominant avec un léger arome d’épices, qui crée une saveur unique. On peut préparer beaucoup de recettes avec cette charcuterie, à partir des entrées jusqu’aux plats principaux, mais aussi des délicieux en-cas. Le carpaccio de bresaola avec de la roquette c’est une deuxième assettiée savoureuse, légère et rapide à préparer.

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Charcuterie Lovison: élevées normes de qualité

Après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le « musetto », en apparence un « cotechino » (produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite) mais qui est en réalité un saucisson, est le résultat d’une soigneuse sélection des viandes des joues, du gras de la gorge et de la couenne. C’est un produit qui naît à Spilimbergo en 1903. En plus du “musetto”, la Charcuterie Lovison produit aussi de la saucisse, du salami (aussi dans la version « pointe de couteau ») et la sopressa. Aujourd’hui, après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le grand chef Carlo Cracco a transformé le musetto en farce pour les raviolis. Raviolis de Musetto Lovison avec moutarde de légumes. Pour les pâtes : 1 kg de farine 00 8 jaunes d’½ufs 1 ½uf entier 20 g d’huile d’olive vierge extra Pour la farce : 200 g de Musetto Lovison 80 g de purée de choux Faire suer 200 g de choux avec 50 g d’oignon. Mouiller avec de l’eau et du sel et cuire pendant au moins une heure. Mixer avec un mélangeur et adjoindre le Musetto Lovison et ajuster le sel et le poivre. Pour la moutarde : 80 g de moutarde de légumes (découpés en morceaux) 80 g de céleri-rave coupé à la Julienne Faire une pâte fraiche à l’italienne avec la farine, les ½ufs, l’huile et le sel. Abaisser la pâte, mettre en peu de farce et donner la forme des cappellettis. Cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les sauter à la poêle avec de la sauce de veau. Placer les raviolis dans une assiette creuse et joindre la moutarde de légumes et le céleri-rave.

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Jambon de Porc Noir de Calabre – grand impact olfactif et gustatif

Le jambon de porc noir est un aliment typique calabrien produit avec viande de Porc Noir de Calabre, une précieuse race autochtone élevée à l’état sauvage et nourrie avec produits naturels comme les glands, les châtaignes, la son et le céréales. Le jambon est la section de la cuisse postérieure du porc, d’où on obtient les Cuisses Entières de Jambon Cru. Le jambon de Porc Noir de Calabre a un grand impact olfactif qui rappelle les jambons ibériques, avec le lard doux et crémeux qui se dissout dans la bouche d’une manière incroyable. Aussi l’Exploitation Agricole Ferrari Adriano apparaît sur la guide Grande Charcuterie de Gambero Rosso dans la catégorie Trois Tranches avec Capocollo, dans la catégorie Les Excellences avec ‘Nduja et enfin dans la catégorie Prix Spécial comme Meilleure Charcuterie sans conservateurs et antioxydants. Complètement obtenu à partir de viande de Porc Noir Calabre de notre élevage.

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Charcuterie de Cinta Senese: une qualité excellente.

Les produits sont obtenus à partir de races sélectionnées de la Toscane: la Cinta Senese. La viande est beaucoup plus savoureuse que les autres grâce à l'alimentation particulière suivie par les porcs. Les porcs de Cinta Senese sont élevés à l'état sauvage dans les terres arables ou dans les pâturages vallonnés et nourris avec de la farine, du maïs, de l'orge et des fèves. À la suite de la concentration plus élevée en acides gras insaturés, la viande a une meilleure qualité diététique par rapport aux autres en particulier de la série oméga-3 et oméga-6. La caractéristique de la charcuterie de la Cinta est l'arôme intense et une couleur rouge foncé. La Cinta di Guido fait partie, ainsi que de nombreux amis, du Consortium de Protection du porc Cinto Toscano DOP

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Musetto Lovison, depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie

Les Musetto sont des saucissons à cuire à base de chair et de graisse de porc. Ils sont très savoureux et ils se marient à merveille avec une bonne purée de pomme de terre et des herbes cuites (blettes-épinards). Les lentilles sont toujours présentes à cette occasion parce qu’elles symbolisent la richesse pour la nouvelle année. Ces saucissons accompagnent souvent le Bollito misto une sorte de pot au feu.

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 FORUM
Ce saucisson est-il beaucoup relevé?
Les autres charcuteries de porc noir de Nebrodi sont elles également relevées?
Je suis curieux de les goûter vu leurs réputation.
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Domanda posta da: Serge ( 12/07/2017)
Catégorie/Sujet Saucisson de porc noir des Nebrodi


ce jambon est vendu non tranché ce que je voudrais
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Domanda posta da: peltre ( 10/07/2017)
Catégorie/Sujet Jambon de Parme Réserve 30 mois d'affinage. Tranche - Ghirardi Onesto


je voudrais acheter du jambon san daniele donnez moi svp la marche a suive merçi
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Domanda posta da: jean michel SIRVEN ( 01/07/2017)
Catégorie/Sujet JAMBON DE SAN DANIELE 32 MOIS AVEC OS - IL CAMARIN


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