Charcuterie

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Bresaola Black Angus Salumificio Rigamonti

La Bresaola Rigamonti de Black Angus est un produit unique et inimitable, né d'une ancienne production dont cette charcuterie est dépositaire et maître. De génération en génération, la "méthode Rigamonti" a toujours été basée sur le choix du meilleur boeuf, la sélection d'épices de première qualité et un processus de maturation lent et savant. Aliment d'origine ancienne, la bresaola est aujourd'hui reconnue comme l'un des produits les plus modernes et "culte" de la cuisine internationale, très polyvalent et adapté à toutes les saisons et de consommation. Accompagné de salades, de fruits frais et de fromages en été ou de soupes, soupes et fondue en hiver, le bresaola se déguste à tout moment de la journée.

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Arca Gualerzi : une histoire de gout parmesan

Langhirano : un lieu légendaire pour le jambon et la charcuterie italienne. Depuis 1924 on crée les produits typiques de la charcuterie parmesane, en combinant la tradition artisanale et des technologies de traitement à l'avant-garde. Des constants contrôles sur l'entière filière productive, à partir des matières premières jusqu'aux produits finis, garantissent la typicité et la salubrité de cette charcuterie.

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Depuis 1903 on travaille avec passion les viandes fraiches de cochon de haute qualité

L'expérience de quatre générations et l'amour pour les choses bien faites sont les ingrédients uniques qui rendent la charcuterie Lovison le point de référence de la charcuterie frioulane. Le Musetto est un excellent saucisson, typique et rustique dans l'aspect, avec une pâte à texture grossière, à parfaite viscosité et à saveur douce et épicée ; utilisé par les chefs italiens les plus célèbres comme Cracco qui l'a rendu célébré avec des recettes exclusives. La Saucisse : pour sa production on utilise les viandes du cou de porc, de l'épaule et de la pancetta, qui sont traitées juste après l'abattage avec des épices. On lie le produit à la main et l'on sèche dans des caves pendant 12 heures. La Soppressa: on la fait affiner pendant une longue période d'au moins 8 mois dans les caves. En résulte un produit à texture moyenne au goût balancé entre cuisse et "pancetta" (poitrine de porc salée) selon la tradition. La forme est celle classique de la "soppressa" frioulane. La saveur est douce et délicate, légèrement épicée avec des différents parfumes qui enveloppent le palais. Le Salame "Pointe de couteau" : on utilise rigoureusement de la viande de la coté traitée "à chaud" avec l'ajoute d'épices sélectionnées. La différence fondamentale qui distingue ce produit c'est qu'on coupe les viandes en petits morceaux à la main, en formant des petits cubes d'environ 2 cm. On embossage et lie le salame et don l'on laisse dans des cuves à sécher pendant 3 jours.
https://youtu.be/0vYsHAZVU28
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La Cinta Senese est l’origine de tous les cochons de Toscane

L’environnement naturel de provenance est la Montagnola Senese, la zone collinaire à 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces collines réouvertes par des immenses bois de chene, des sources abondantes de glands, offrent dans le sous-bois une situation optimale pour le pâturage en liberté de ces cochons. L’élevage à pâturage livre, avec la spécifique alimentation qui en dérive, surtout à base de glandes mais aussi de tubercules, racines et d’autres matériels organiques du gazon, donne à ses viandes une saveur et des caractéristiques uniques. Grace aux positifs effets sur la sapidité et la succulence, la viande résulte plus rouge et savoureuse des autres viandes porcines ; mais encore, elles possèdent des meilleures qualités diététiques pour la majeure concentration d’acides gras insaturés, en particulier d’Oméga 3 et Oméga 6. Son larde est plus riche en acide oléique et d’acides gras polyinsaturés par rapport au traditionnel. Son gras est moins consistant et plus fluide, donc c’est plus agréable au palais ; sa meilleure fluidité, due à une majeure insaturation, permet à sa charcuterie une diffusion plus rapide des arômes utilises en garantissant au produit des excellent caractéristiques aromatiques.

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Bresaola de Fassona Piémontaise – Charcuterie Alebardi

La Macelleria Mastra Alebardi réalise de la “bresaola” exclusivement avec la race Fassone Piémontaise, sélectionnée et élevée directement chez lui. On découvre les caractéristiques de la matière première dans la saveur e la couleur : on effectue le traitement de la viande avec le plus grand soin en respectant les techniques traditionnelles, pour obtenir une viande pauvre en graisses et riche en fer. La tranche se présente avec une couleur rouge vive, son diamètre est un peu au-dessus des classiques bresaole, car il s’agit d’animaux plutôt gros. Son gout typique est prédominant avec un léger arome d’épices, qui crée une saveur unique. On peut préparer beaucoup de recettes avec cette charcuterie, à partir des entrées jusqu’aux plats principaux, mais aussi des délicieux en-cas. Le carpaccio de bresaola avec de la roquette c’est une deuxième assettiée savoureuse, légère et rapide à préparer.

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 FORUM
est il possible de commander un jambon entier avec os et à quel prix
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Domanda posta da: ( 10/01/2018)
Catégorie/Sujet Jambon de porc noir de Nebrodi


Livrez-vous la guanciale en Suisse ?
Merci d avance de vos obligeantes nouvelles
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Domanda posta da: Hunziker ( 29/12/2017)
Catégorie/Sujet Guanciale


bonjour je voudrais savoir le guanciale de porcs noir de CALABRE est fumé ou pas et si est pas trop piquant???? merci a bientôt (les produits m'intéresse )j'attends avec impatience votre réponse.cordialement
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Domanda posta da: MENLEE ( 17/12/2017)
Catégorie/Sujet Guanciale de Porc Noir de Calabre - Ferme Ferrari Adriano


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