Charcuterie

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


Jambon de Parma : qualité et attention dans le choix de la matière première

L'attention au détail et dans les étapes du vieillissement, la passion pour un travail ancien fait de traditions ancestrales et transmises de génération en génération, l'équilibre des parfums et des saveurs d'une terre riche et généreuse, la qualité et l'attention dans le choix de la matière première utilisée sont les éléments qui font du Jambon de Parme l'un des produits les plus appréciés et les plus connus dans le monde. Aucun agent de conservation ou additif n'est utilisé et le résultat est un produit savoureux et entièrement naturel. Il ne faut ajouter à ces deux ingrédients que l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme. Le caractère unique de cette zone est précisément celui d'avoir des conditions climatiques idéales pour la maturation naturelle qui donneront au Prosciutto di Parma, un produit AOP extrêmement contrôlé, une douceur et un goût incomparables. Le Prosciutto di Parma est un produit hautement digestible et est donc l'aliment idéal pour les enfants, les sportifs et les personnes âgées grâce à sa haute teneur en protéines de qualité et à la protéolyse naturelle qui se produit pendant la maturation.
https://youtu.be/1DH4MQEePRo
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Bresaola Punta d'Anca ( "gite à la noix") : Une Spécialité de la Valtellina

La Bresaola Punta d'Anca (Gite à la noix) est un produit hautement sélectionné, la pointe de la hanche est la coupe la plus précieuse de la jambe du bovin, qui est tanné à sec avec du sel, poivre, ail, cannelle et des clous de girofle pendant environ deux semaines, puis vieilli d'un à trois mois selon la taille. La Bresaola della Valtellina est un charcuterie très nutritif, pauvre en matières grasses, riche en protéines, en fer et en sels minéraux. Le goût est délicat, l'arôme est typique de la viande assaisonnée et épicée, la couleur rouge vif et uniforme. Excellente coupée fine et assaisonnée avec de l'huile et du citron.

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La boucherie Mastra Alebardi, depuis 1802, poursuit l'art du couteau.

La famille Alebardi possède le titre de la plus ancienne boucherie de Lombardie, maintenant sa spécialisation dans l'abattage au fil du temps. La boucherie Alebardi sélectionne ses animaux de la race Fassona Piémontaise (uniquement des femelles), en les élevant avec des méthodes traditionnelles et non intensives dans la campagne de Brescia, les nourissant avec des recettes familiales, ce qui leur permet d'obtenir une viande saine et succulente avec de très faibles quantités de graisse. L'abattage a lieu dans la boucherie. En plus de la viande, la boucherie Alebardi offre une sélection des produits les meilleurs et les plus représentatifs de la tradition gastronomique régionale des terres de Franciacorta, produits avec des porcs élevés exclusivement en Italie et abattus par la boucherie Alebardi. Les porcs destinés à la production de saucisses sont transformés individuellement de telle sorte que l'alimentation de la viande n'est pas affectée.

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Prosciutto di Parma - l'un des produits les plus représentatifs du Made in Italy.

A ces deux ingrédients s'ajoutent l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme dans la zone de production typique. Le caractère unique de ce territoire, une zone extrêmement limitée, est précisément celui d'avoir les conditions climatiques idéales pour une maturation naturelle qui donnera au produit la douceur et le goût incomparable du Jambon de Parme. Le Prosciutto di Parma est un bon produit, sain et authentique. Aucun agent de conservation ou additif n'a jamais été utilisé, ce qui donne un produit savoureux et entièrement naturel.
https://youtu.be/K0o1dGXj7Ds
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La Cinta di Guido - Geo - Aria di collina

L'élevage des animaux est, en règle générale, à l'état sauvage, sur une extension de quelques hectares. Les animaux, environ deux cents, sont abattus par des bouchers experts à l'âge de trois ans, lorsqu'ils atteignent 150/180 Kg, après que la viande ait été transformée en de sublimes charcuteries. Afin d'obtenir des résultats similaires, il est nécessaire de penser au bien-être des animaux et sur ça Guido ne déroge pas! Viandes salées qui suivent rigoureusement la tradition de la plus authentique charcuterie toscane. L'entreprise est membre du Consorce de Préservation du Porc Toscan D. O. P., donc en possession d'une traçabilité fiable du produit fini de Cinta Senese.
https://drive.google.com/file/d/1hHIqEgZmj22Sj8XIVl9cp66vFmIVvPwd/view
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 FORUM
Je vous informe que j'ai changé d'adresse mail suite à un problème de piratage.Je vous avais tenu au courant dernièrement de la livraison de produits reçus en très mauvais état suite au retard trop important du transporteur UPS de LE MANS.J'ai donc retourné le colis dont le n°de suivi est le suivant:1ZE 904 846 851 872 376 Peut-etr avez-vous essayé de me contacter,je vous prie donc de tenir compte de ma nouvelle adresse mail.Etes-vous entrés en contact avec le transporteur?Dans l'attente d'une réponse,je vous transmet mes plus cordiaux sentiments et l'assurance de ma grande fidélité.Mon tél. 06 31 02 73 00
Ma nouvelle adresse mail: jean-pierre.cimarosti001@orange.fr
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Domanda posta da: CIMAROSTI jean pierre ( 22/08/2018)
Catégorie/Sujet Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison


Bonjour à vous ! J 'envisage une commande mais souhaiterais connaître avant les délais de conservation de la Porchetta Trevisana - 3.5 kg.que vous proposez à la vente.
Avec mes remerciements anticipés...
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Domanda posta da: PERNEL Robert ( 14/06/2018)
Catégorie/Sujet Charcuterie


Je voudrais acheter un LONZINO de porc. Impossible ? Quel prix? etc...
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Domanda posta da: Jean-Pierre Galavielle ( 15/05/2018)
Catégorie/Sujet Lonzino di Maiale "Nurcinus Prodotti Tipici Bresciani"


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